una carbonara ricca

Propongo questa versione alternativa della classica e buona carbonara. Anche questa non è niente male.

INGREDIENTI: (per duevpersone)
200gr. di spaghetti
1uovo intero e un tuorlo
3fettine di speck
una zucchina media
mezza carota
30gr di pinoli
sale e pepe qb
un ciuffo di prezzemolo
30gr. di philade
mezzo scalogno
50gr.di grana

PREPARAZIONE:
Sminuzzate lo scalogno e mettete in padella con un filo d'olio evo, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta coprite e fate stufare a fiamma bassa. Tagliate a julliene la mezza carota e la zucchina, di quest'ultima eliminate un pò della polpa centrale. A questo punto versate le verdure nello scalgno e saltate a fiamma vivaca in modo da renderla croccante ma senza bruciarle se necessario versate ancora acqua di cottura. Sbattete  uovo e tuorlo insieme in una ciotola, salata, pepate, mettete il prezzemolo, lo
 speck sminuzzati e una manciata di parmiggiano,infine i pinoli e mescolate bene. Scolate la pasta versate nelle verdure, spadellate con due colpi versate all'interno l'uovo così condito e infine mantecate con philadelfia. Il piatto è pronto.Se volete spolverizzate nel piatto ancora con un pò di grana.

PARLIAMONE:
Nulla vieta di cambiare il formato della pasta, Ottime anche la mezze maniche o mezze penne.
Lo scalogno secondo alcuni chef va sempre stufato.
Io elimino un pò di polpa di zucchine ma chi volesse può usarla tutta.

Tazza di cioccolata e panna montata

Ieri sono venuti a trovarci a casa, una coppia di amici,Luca e Martina. Cosa posso offrire? Ho pensato subito! Ma certo, una buona cioccolata in tazza e perchè no, accompagnata da un bel ciuffo di panna montata, cacao amaro per decorare.

INGREDIENTI: (dosi per 4 tazze di cioccolato)
330gr. di latte intero fresco
5 tuorli d'uovo
100gr. di zucchero
100gr. di cioccolato fondente ridotto a pezzetti
cacao in polvere per decorare qb


PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco moderato il latte. In una ciotola mescolate tuorli e zucchero, non devono montare, basta mescolarli e quando il latte è ben caldo, versate dentro tuorli e zucchero. Abbassate a minimo la fiamma e   mescolate subito e sempre, con frusta a mano. Questa è una classica crema inglese. E' pronta per essere tolta dal gas, quando, mescolando con un cucchiaio d'acciaio si forma un velo di crema sul cucchiaio stesso(nome tecnico"nappatura"). A questo punto, filtrate la crema in un colino per setacciare eventuali grumi, versate il cioccolato a pezzi ed emulsionate con minipinner. Cioccolata pronta. Presentate, se volete, con panna montata, cacao in polvere.

PARLIAMONE:
Come già detto, si tratta di una crema inglese, quindi già così può essere gustata. Io, la utilizzo come base per la mia cioccolato.
Il metodo della "nappatura" del cucchiaio serve per sapere che la crema è cotta e quindi le uova sono sterilizzate.
Attenzione: se non girate subito e non togliete dal gas al momento giusto, il rischio è di stracciare le uova.
C'è un trucco per evitare questo: aggiungere nella miscela di zucchero e uova, mezzo cucchiaino, anche meno, di maizena(farina di mais). Se seguite bene la procedura non è necessario, ma vedete voi.

Bucatini al forno alla pizzaiola

Questo primo, mia mamma lo fa sempre di Domenica. E' una buona alternativa alla classica pasta al forno o alle lasagne. Inoltre, non dovete spadellare con i vostri ospiti a tavola ad attendervi, ma potete prepararlo prima e lasciarlo in caldo nel forno. 

Orecchiette alle cime di rape

Tipico pprimo piatto pugliese. Semplice e gustoso. Le cime di rape devono piacere, sono un pò amarognole. Contrastiamo questo loro sapore caratteristico con dei pomodorini ciliegino 

Pavlove con mousse al cioccolato e panna

INGREDIENTI:
Pavlove di meringhe(vedi ricetta delle meringhe)
100gr. cioccolato fondente
50gr.panna liquida fresca
100gr.panna liquida fresca montata e zuccherata
una noce di burro
granella nocciole qb

Mousse al cioccolato e granella di nocciole

Come già scritto nella presentazione, i dolci sono la mia passione. Questa mousse è davvero facile, non ci sono scuse neanche per i più imbranati ai fornelli. Potete servirla in un bicchiere magari con qualche pezzo di pan di spagna al cioccolato. Vi faccio vedere questa versione, farete un figurone.

Meringhe..che bontà!

A me le meringhe piacciono da sole o assemblate per un dolce. Che bontà.

Al contrario di quello che si pensa non è affatto difficile farle. Non ci credete? Seguitemi!

tiramisu' alla mia maniera

Oggi un dolce. Il tiranisù! Si sa , ci sono le variazioni più disparate. Questa è la mia, imparata nel tempo. Gli ingredienti sono e devono essere i classici che conosciamo tutti o quasi,cambia un pò la procedura che però a mio modesto parere lo rende speciale. Provatelo e non vi pentirete.

tiella patate riso e cozze

Che buono . Un piatto semplice ma gustoso , bisogna però saperlo fare , come dice mia madre il segreto sta nel formaggio e cipolla, devono essere abbondanti . Sette anni fa ho conosciuto mio marito , ho sfoderato l'arma della cucina per conquistarlo . Niente di meglio di patate riso e cozze . Era ai miei piedi , un inconveniente ? Ho  ripetuto questo piatto fino alla nausea . Ma per amore questo ed altro . Devo aggiungere però che questo piatto mi perseguita da sempre , da quando vivo a Treviso , ormai da dodici anni . Prima di conoscere mio marito vivevo con due amiche  , e vai di cene a base di patate riso e cozze . Ricordo in particolare una calda estate nella calda cucina già a "50°" ,  con il forno acceso vi lascio immaginare . Ho l'immagine della mia amica a tavola in mutande e reggiseno per il caldo a gustare questo piatto che lei adora . Insomma questo piatto ve lo consiglio davvero.